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首先要了解，虾屎是小龙虾的排泄物，只存在于肠道中。小龙虾的肠道也就是虾线，就在虾尾里，所以虾头里的黄SE物质，肯定不是虾屎！

那这坨黄SE的东西是啥呢？

看看虾头里有哪些东西？包括小龙虾的心脏、脑、胃、消化腺等器官。而小龙虾和螃蟹一样，有雄、雌之分，在虾头中还分别有睾丸、卵巢等生殖器官。

雌新小龙虾，到了交配季节，卵巢中会有虾籽，就是很多人认为的“虾黄”，而雄新小龙虾是没有虾黄的。如何分辨小龙虾的雌雄呢？很简单，看虾螯就行了。雌新小龙虾的虾螯的前外缘上，没有一层红SE薄膜，这是辨别小龙虾雄雌的关键特征。

如果是雄虾，却在虾头中发现了黄SE物质，那就不是虾黄了，而是小龙虾的器官，不要吃。

小龙虾的头部聚集了各种器官，重金属含量比较高，还有很多细菌，所以虾头最好还是不要吃。尤其是生长环境比较脏的小龙虾，重金属、细菌更多。