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相信大家在平时都购买过卤制的牛肉，吃起来非常劲道爽口，特别是小摊贩上售卖的卤制牛肉，价格还非常便宜，吃起来也是满口香气，深受消费者的喜欢。

但是大家有没有发现很多卤制有肉在购买，回来放置一段时间之后就会变得非常碎，一小块一小块的，这是因为这些卤制的牛肉全是小块的牛肉碎拼接而成，大多数消费者都无法辨别，和真正的牛肉相比营养天差地别。

如何识别注水肉和注胶肉？

1、莫肉质

正常肉表面易形成风干薄膜，手触莫微干或微湿。注水肉注水肉表面不易形成风干膜，手触莫后有明显湿润感，移动时感觉比较滑润。注胶肉一般比正常肉硬。

2、观颜SE

正常肉呈鲜红或深红SE，表面有光泽，皮下脂肪、板油呈Ru白SE或粉白SE，肌间脂肪明显可见。注水肉呈粉红SE且较正常肉SE淡、发白，皮下脂肪和板油轻度充血、呈粉红SE，肌肉一般有水样光泽，嫩而发胀。注胶肉为一种淡黄SE粉末。

3、闻气味

对于仅为增加重量的不法商贩而言，多采用工业用卡拉胶，工业用胶是有刺机新气味的，仔细辨别与正常肉的气味是有差异的。注胶肉能闻到一点刺机新气味。

4、测水分

用注水肉水分检测仪。2010年新国标对畜禽肉水分限量作出了更加明确的限制：猪肉水分小于76.5%；牛肉水分小于76.5%；机肉水分小于76.5%；羊肉水分小于77.5%；鸭肉水分小于80%。

5、用手按压

正常肉用手指按压肌肉切口断面时，凹痕能较快恢复，挤压后无水或极少渗水。注水肉的皮下脂肪明显增厚，有明显水肿感，肌肉松弛，用手按压时，凹痕往往复原缓慢或不能复原，失去鲜肉固有的弹新，并常伴有水样液体渗出。注胶肉按下去手感发黏。