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耗油

蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，是广东一带常用的传统鲜味调料，也是调味汁中最大宗产品之一，素有“海底牛乃”的美称。

蚝油以味道鲜美，黏稠适度，营养高，成为粤菜的必备调味品，而现在随着各地域口味的相通和交流，逐渐流向全国各地的后厨。

很多人觉得蚝油是调味品，其中最主要的就是钠元素，其实蚝油中还含有丰富的微量元素和多种的氨基酸，更是缺锌人士首选的膳食调料，对于提高人体免疫力有着很不错的保健功能。

中国癌症高发，是耗油惹的祸吗？

很多人认为蚝油中含有谷氨酸钠，加热之后会形成一种致癌物质“焦谷氨酸钠”，所以很多人就断定食用耗油会增加致癌的风险。

但研究数据表明，只有当温度达到120摄氏度以上时，蚝油才会产生有害物质，而我们在家庭烹饪中温度远远达不到120度，所以就不会产生致癌物焦谷氨酸钠。所以蚝油致癌这种说法也就会不攻自破。

使用耗油中应该注意什么？