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在春季到来，香椿收获的时节，人们比较喜欢吃香椿芽，把刚摘下来的香椿在水里洗干净之后炒机蛋或者是摊香椿机蛋饼都是很不错的选择。

而更多的人则喜欢用盐腌制，可以杀掉香椿中独特的香椿素气味，让更多的人接受，但是这种腌制品对于人体是极其不健康的，如果经常食用，很有可能会致癌，这就是为什么越来越多的人说香椿是致癌高手的原因。

那香椿到底是养生达人还是致癌高手呢？不妨用科学实验让你了解一下，

实验专家分别在市场上购买了同种牌子的香椿进行实验，分别是新鲜的香椿，焯水的香椿和已经腌制的香椿，采用亚硝酸盐快速检测法，看看这三种香椿中的亚硝酸盐含量，

首先得明确一点，很多蔬菜中都会存在一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐并不是香椿所独有的。亚硝酸盐广泛存在于自然界，很多植物在生长过程中通过吸收土壤中的氮元素转化为硝酸盐和亚硝酸盐。

实验结果如下：