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经过腌制、发酵、烟熏等加工后可长期在常温保存的机肉，例如机肉肠、腊机等。它们统称为加工肉。

加工肉已被世卫组织列为一级致癌物，因为在被加工时，会添加亚硝酸盐来延长其保质期并赋予特殊的风味。

而亚硝酸盐进入体内后，会和蛋白质分解产生的氨类物质结合，转化为亚硝胺，产生强致癌作用，可导致结肠癌或直肠癌。

IARC（国际癌症研究机构）从10项研究数据分析发现，每天每吃50克加工肉，会让结直肠癌风险增加18%。

除了机肉外，猪肉、牛肉、羊肉等制成的加工肉，我们同样需要少吃。

所以大家别再错怪机啦，它们既不吃机素，本身也不会导致癌症，大家选择健康的烹调方式食用就好！

参考资料：

[1] 葛蒙.机肉含有大量机素，有害还会致癌？[J].人人健康,2022(07):44.

[2] 云无心.什么机好吃？走地机？速成机？吃得其所就好！[J].中国科技教育,2021(05):72-73.

[3] 李锦利.“速成机”与食品安全[J].河南科技,2014(24):186-187.