爱吃「酸辣」的人都赚到了!10个好处你绝对想不到(5)
更新时间:2022-12-03
红酸汤 黔菜的门面担当「酸汤鱼」里重要的「红酸汤」,是把新鲜的番茄+红辣椒先发酵一段后,再加入生姜、白醋、糯米等继续发酵,最后成品有着红亮的SE泽,恰到好处的酸,和微微的辣。 经过发酵的红酸汤里,含有多种有机酸、矿物质(尤其钙、镁、钾)、氨基酸等,也保留了原料中的维生素C、辣椒素、番茄红素、多酚和黄酮等有保健效果的成分,经测定,贵州市售的红酸汤中番茄红素含量可达50-200mg/100g [8-9],总体来说它是一种高钾低钠、不含油脂而富含抗氧化物质的既好吃又健康的调料。 白酸汤 还有一种贵州特SE的白酸汤,则是以米汤为原料,经Ru酸菌、酵母菌等发酵而成,类似米醋,酸中微甜。 糟辣椒 如果说红酸汤是酸中有辣,那贵州人钟爱的另一种美食——糟辣椒,则是辣中有酸。它的腌制过程类似湖南的剁椒,切碎的红辣椒+姜+蒜置于木桶里剁碎腌制,但会多放一段时间,发酵出更多的酸味,才是贵州糟辣椒。 减脂餐万能酸辣汁 最后介绍一种万能酸辣汁的配方,低脂低钠,美味百搭,有了它,就是毫无味道的白水煮白菜我也能吃一斤~ (不过说实话绝大多数水煮菜我什么都不沾也能吃半斤) 小米辣2根,切段 香醋,3大勺 生抽,1勺 蚝油,1/2勺 香菜/香葱/芹菜碎,一大勺 白芝麻/花生碎末,一小勺 喜欢柠檬香味的,还可以用柠檬汁代替醋 |