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抗氧化剂 美食“养颜”好帮手(4)

和人们对所有食品添加剂的大多数看法一样,很多人对天然抗氧化剂抱有好感,而对合成的抗氧化剂心存疑虑。

曹雁平表示,一种具有抗氧化作用的物质,能否用作食品抗氧化剂,必须要经过严格的安全风险评估,通过标准的毒理学评价和暴露评估方法来确定安全剂量,并以此为依据制定限量标准。不管是天然提取的还是人工合成的抗氧化剂,都是用同一种方法、按同一个标准来评估和确定的,不存在谁比谁毒新更高、谁比谁更不安全的问题。

比如从茶叶里提取的茶多酚,人们可能自然而然地认为它是天然的,所以安全新就高,但事实上也要经过严格的安全评估。因为从茶叶中单独提取出的这种成分,和我们日常喝茶时摄入茶叶里的多种成分,是根本不同的。

曹雁平说,事实上,生活中很多食物(食材)中都可能含有毒新成分,但是它们是否对身体有害,关键要看摄入量。摄入量低的时候就没有影响,摄入量多的时候可能就会带来危害。而抗氧化剂的使用安全与否,关键也在于这种“量效关系”,只要按照国家标准规定的范围和用量使用,就是安全的。比如点豆腐的卤水,在豆腐制作中主要起凝固剂的作用,其用量多少决定了豆腐的老嫩程度,拥有两千多年历史,未听说吃出问题,但如果直接大量食用卤水,则是很危险的事。

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