兼香型白酒品鉴：湖北名酒白云边 一步成酿有秘诀
更新时间:2022-07-24
| 喝酒认品牌，品酒听故事， 大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。
湖北名酒白云边。一年超过60亿的销售额， 在其他香型里面可能就一般般，但在兼香型里来说，已经是销量老大了。 和昨天介绍的“两步法”兼香玉泉酒相比，白云边酒是“一步法”兼香型白酒；从投料生产，一气呵成兼香型白酒，个人觉得这种工艺更具技术含量。 那么白云边酒有什么历史？ 白云边酒工艺有何独到之处？ 咱们来看看！ 01 白云边历史
白云边的前身是创建于民国时期的松滋老字号“泰顺和糟坊”。 1952年5月,松滋县税务局将接管的“泰顺和”糟坊移交县企业公司,取名“松滋县人民酒厂”。 1953年，随着对私营工商业社会主义改造的推进，松滋县内的一些私人糟坊纷纷向人民酒厂靠拢，先后发展了老城、沙道观、纸厂河、复兴场、新场、采B等六个分厂，人员达到100多名，年产白酒100余吨。 1973年，酒厂等试制成功“松江大曲”，广受好评！ 1974年，中南五省评酒大会上，“松江大曲”首次亮相便赢得了品酒师们的高度赞赏，轻工部工程师辛海庭更是诗兴大发，现场吟诵起诗仙李白的那首千古名句，“南湖秋水夜无烟，耐可乘流直上天，且就洞庭赊月SE，将船买酒白云边。”建议将酒名改为白云边，厂家从善如流，一代名酒白云边就此得名。 1979年9月，53°“白云边”酒在旅顺举办的第三届全国评酒会上被评为全国优质酒，白云边此后连续三届全国评酒会获此殊荣。 1981年3月，松滋县政府办公室通知，将“松滋县人民酒厂”更名为“湖北省松滋县白云边酒厂”。4月，县政府办公室通知，将“湖北省松滋县白云边酒厂”更名为“湖北省白云边酒厂”。 1991年10月，“白云边”酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。 1994年，白云边酒厂改制为湖北白云边股份有限公司。 2001年11月，以白云边公司企业标准为蓝本的浓酱兼香型白酒行业标准由中国轻工业联合会发布，并于2002年5月起正式实施。 2005年11月，白云边转民营企业。 2008年5月28日，白云边商标经司法认定为中国驰名商标。 2009年12月1日，以湖北白云边股份有限公司为第一起草单位、以湖北白云边股份有限公司总工程师熊小MAO为第一起草人的《浓酱兼香型白酒国家标准》（GB/T23547—2009）正式实施，白云边成为中国兼香型白酒的领军品牌。 02 白云边酿造技术 白云边传统的兼香是“一步法”酿造。 是70年代白云边酒厂工程师南下泸州、遵义取经并根据本地传统酿艺相结合得来的成果。 是以高粱为原料，多次投料，6轮堆积，清蒸清烧和混蒸续渣相结合，9轮草作，7次取酒（除了回沙酒和丢糟酒），采用泥窖发酵。 前面五轮次酒，用了酱香型酒的高温曲、高温堆积等技术， 后面两轮次酒，采用浓香型酒的中温曲、续渣发酵技术； 是真正的一步酿成兼香型白酒，工序繁琐丝毫不输酱香型白酒。 除了传统的“一步法”酿造技术之外，白云边还做投资、控股了几个四川原酒企业。 从2009年起，白云边还陆续战略投资了四川宜宾的吉鑫酒业、天成酒业、今良造酒业。吉鑫、今良造的很多产品在酒友间口碑也非常不错。所以严格说来，白云边已经覆盖浓酱兼三大香型产品。 2009年10月16日，由白云边集团控股组建宜宾吉鑫制酒有限公司， 2011年3月，白云边投资四川宜宾市南溪县天成酒业有限公司， 2017年，以上述两家公司为基础组建成立今良造酒业集团，打造了川酒基地浓香型白酒“今良造”品牌。 此外还与2013年收购“老通城”品牌。 实际上白云边掌握了“一步法”兼香工艺、多粮浓香工艺、大曲坤沙酿造工艺，在此基础上掌握“两步法”兼香工艺那简直是轻而易举；是不折不扣的多面手。 03 白云边品鉴 抛开子公司的今良造、吉鑫、老通城不谈。 白云边的产品市面上常见的以年份陈酿系列和星级陈酿系列为主。 星级陈酿有三星和五星，三星为百元内产品，五星为百元出头价位产品。 年份陈酿系列有12年、15年、18年、20年，价位从百元出头到400元，相对来说很务实的一个酒企。 当然，如果酒友们对去年某东湖北消费券还有印象的话，那几十元的白云边15年应该是鲁到爆了。 我其实一直不太喝的惯白云边的味道，所以象征新上了一瓶，要对得起湖北政府发的这一波福利啊！
不过必须吐槽一波酒厂品牌设计的粗糙，同系列酒居然有几个产品就出几个造型的瓶子和包装，要不是那个硕大的李白头logo，摆一起你敢信这是同一品牌同一系列产品？厂家还是上点心升级下产品包装吧。 白云边15年是酒友们非常推崇的一款产品，我大概16年的时候喝过一次，当时就不是特别喜欢这个味道， 现在再喝一次，依然是16年产的42°白云边15年陈酿，瓶储6年，还是不太习惯；
所以以下品鉴文字仅代表个人意见， 闻香： 酱味先出来，遮掩着浓香型白酒的绵甜味道慢慢放出来。和玉泉的浓中找酱不同，白云边是酱中寻浓，两者香味相得益彰，甚至白云边的酱味还更加浓郁一点，两种香气缠绵到一起又产生了比较独特的香气出来。 入口： 因为度数问题，刚入口个人感觉略有水感，但能接受，比较干净没有邪杂味道；初入口有酱味，然后迅速回甘，变得接近浓香味，不过不会有发腻的那种甜；几次不同时间段品鉴，偶尔能感受到中段有类似于炒原味巴达木之类的坚果味道；后味长度我都感觉一般，呼气能隐约感受有酱味。 这个酒浓不露头、浓酱结合，而且酒体很干净，按兼香的标准来看是做的不错的， 可能是浓酱兼香这种香气相对比较低沉，不上扬明快，略有沉闷吧，这或许是我相对没有那么喜欢白云边的原因；
当然这只是我一家之言，很多酒友，包括白酒大v老师非常喜欢白云边，好歹也是一年60亿销量的，这种口感肯定还是得到了大众的人可。 你喝过白云边么，你觉得哪款白云边最值得推荐？ 欢迎评论区留言交流！ |
