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起锅烧水，水开后，再将鱿鱼足倒入锅中，焯1分钟，直到它们完全卷起时捞出，沥干水分，盛入碗中备用，状态如上图所示即可，就是个简单去腥的步骤。

起锅烧油，油烧至5-6成热，再把焯好的鱿鱼足倒入锅中，开大火静炸，直到把它炸至微黄变SE为止捞出，控干油分，盛入碗中备用，这个步骤至关重要，比直接入锅炒，口感会好上数倍。