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可到了现在，厨师不仅要会做菜，还要会创出各种新菜品，但对于这些鱼鳞，曾经极少有人会在餐桌上见到，如今却已不足为奇了。

鱼鳞跟鱼鳔一样，看似是下脚料，实际上所含的营养价值特别高。它不仅含有丰富的蛋白质，还有钙铁锌等矿物质。可鱼鳞又腥又硬，直接下油锅炒一炒一定没人愿意吃。

只有了解了它的特新，找到最适合的烹饪方式，发现两种办法做出来鱼鳞最好吃。第一种是用鱼鳞熬胶冻，吃了可以补钙补锌、美容护肤、强身健体益脑等。

另外一种则是裹上面粉，入锅炸至金黄酥脆，吃起来“嘎吱嘎吱”，一点儿都不腥，甚至比零食脆片还好吃。