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在美食界有一对反义词，一个叫黑暗料理，一个叫创意菜，就好像给你一袋机批股，用厨艺化腐朽为神奇，失败品就是黑料，而成功的就算得上是一道创意菜品了。

这样的生活案例有很多，印象最深刻的大概是饭店里吃到的“爆炒鱼鳔”。平时去市场买鱼，鱼摊边上堆积的鱼鳔，在一般人看来都是些下脚料。

然而，有经验的吃货买鱼时定会让摊主给自己留着，因为它是一种珍贵的要品，作用跟燕窝相似，还富含人体所需的营养物质。

除了鱼鳔，每天收集起来的鱼鳞也不少，从严格意义上来说，鱼鳞根本算不上食物，通常海鲜市场都是将鱼鳞集中处理了，但不是丢弃，而是低价出售给一些饭店了。

中国人做鱼，都有自己的秘密武器，不论是淡水鱼还是海鱼，尽管腥味再重，只要放了葱姜料酒等各种去腥调料，味道瞬间变得鲜美无比。