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昨天婆婆问我需要买什么，小宁说来上几斤猪板油。婆婆很诧异，家里好久没吃过这个东西了，要它干什么？

其实不了解的人觉得猪大油很腻，高脂不健康。其实这是对猪大油的误解。其实它可以保护视力，增进食衣，还可以促进钙吸收。尤其适合炒菜，植物油在高温烹饪中，它的主要成分多元不饱和酸，稳定新很差极易氧化，但猪油就不会有这样的问题。

蒸馒头的时候适当加点猪油，蒸出来的更暄软，更洁白。

而且猪油也是很多中式点心不可缺少的部分。猪油开酥，放凉后不硬不腻，比黄油和SE拉油都好用。

下面我们就来说说熬猪油的要点。熬猪油切记不能只加盐，这样做雪白无渣没腥味，放一年也不会坏

【熬猪油】

猪油切成一厘米大的小丁，放温水中加盐泡洗一下，这样可以去腥去异物，让猪油里没有杂质。

控水捞出放凉水锅，比例是2斤猪油一斤水。加水熬的猪油，可以控制住温度，不会让猪油迅速糊掉，有异味。猪油会在水沸腾的时候就析出很多。同时水中加入2勺盐。