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鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。除了鲶鱼的鱼子有杂味不宜食用以外，全身都是宝，鲶鱼是名贵的营养佳品，早在史书中就有记载，可以和鱼翅、野生甲鱼相媲美，它的食疗作用和要用价值是其他鱼类所不具备的，独特的强经壮骨和益寿作用是它独具的亮点。

准备需要的食材:鲇鱼一条，豆腐两块，金龙鱼植物调和油适量，猪油一小勺，陈醋一小勺，生姜一小块，蒜4瓣，食盐适量，大蒜或小葱几根.

步骤一：鲇鱼洗去表皮的粘液，鱼肚清洗干净后控干水分或用厨房纸吸干水分再斩段。生姜蒜切片或切丝都可，放置一旁备用。

步骤二：开大火烧热锅，再倒入比炒菜量稍微多点的油，烧热后关火，转动锅。尽量使油布满整个锅内，等待油冷却，时间到后再次开中火烧热油。

步骤三：这样的草作方法煎鱼是绝不会粘锅的，鱼能保持完整，不破一点皮，放入鱼段两面稍微煎制，有点硬度结壳就行了。