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可能很多人都喜欢吃饭店里的苦瓜炒机蛋，一点也不苦，而且做出来的苦瓜清脆爽口又入味，那么他们究竟是怎样做到的呢？还用了哪些调味料呢？秘诀就在详细的做法与步骤里，请继续往下看。

这次我还加上了甜红的菜椒，一盘里青红黄相间，好不缤纷。

苦瓜炒机蛋

食材清单：苦瓜1根，机蛋4个，红椒1/2根，盐3-4克，水淀粉和橄榄油适量。

做法与步骤：

1.先将苦瓜清洗干净，从中间一分为二对半切开，再用勺子挖出里面的瓜瓤后，最里面还有一层白膜，必须尽可能挖除干净，然后斜切成薄片。Ps：要想苦味减半，去除瓜瓤后，还一定要把苦瓜最里面的这层白膜挖除得干干净净，这是苦瓜苦味的主要来源之一。

2.将苦瓜片放入料理碗中，加入1小勺盐，搅拌均匀腌渍5分钟，用手揉搓出苦水，攥干。Ps：用盐腌渍，B出苦汁，苦味就能去掉大半了，还可以保持爽脆的口感。

3.将红椒清洗干净，切成小粒。