潮汕传统卤汁，两节莲藕，卤出了两种味道、两种口感
更新时间:2022-06-03
| 最近天气越来越热，人容易倦怠没胃口，所以日常里做的，大多是清爽开胃的小菜，拯救夏日里的没胃口。 之前的文章中也已经提过，要想解暑，就要吃点冰爽沁凉的、最好微微带点辣味，可以在一瞬间唤醒味蕾，让整个人神清气爽，食衣大开。 最近M上了青花椒卤味，上次已经介绍过一款青花椒北极虾，今儿再来利用这卤汁做一款小菜。考虑到不是所有人都喜欢吃花椒的味道，不是每个人都喜欢辣味，所以除了青花椒卤汁，还用了一种潮汕传统卤汁，两节莲藕，卤出了两种味道、两种口感，简简单单拼一盘，却也显得颇有心意。
我很喜欢青花椒的味道，微麻微辣，微妙得恰到好处，既可以帮助我们打开味蕾，又不会太辣以至于让人上火，实在是很适合夏日的清新辣味。因为青花椒卤汁全靠浸泡，不需要煮，所以用青花椒卤汁来卤的藕片尽量切薄一些，这样浸泡的过程中更容易入味。另外浸泡的时间也不能太短，时间不紧急的话，最好密封起来，放去冰箱里冷藏过夜。
潮汕传统卤水的味道就比较厚重了，因为需要先煮再泡，所以用潮汕传统卤汁来卤的藕片就可以切得厚一些，这样更禁得住煮，煮好之后再浸泡，吃起来更有厚重感。因为煮的过程中藕片已经入味，可以不需浸泡太久，但同样的道理，泡得越久越入味，至少泡1小时以上，吃起来更有滋味。同时也要注意，潮汕传统卤汁口味偏咸，泡太久会过于咸，根据个人口味调整。 |
