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4、将处理好的虾仁用刀剁成碎末，放入碗中备用。

5、虾泥内加入葱姜末，胡椒粉、料酒、生抽、盐，蛋清半个搅拌均匀。

加入这些有的是为了去腥，有的是为了入底味，加入蛋清是为了让虾仁更加润滑。

6、放入少量淀粉，淀粉能够使虾仁增加黏新，锁住水分。放完之后朝一个方向一直搅拌，给虾仁上劲。