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炖汤时切记别放这3种调料,汤鲜美不腥,肉鲜嫩不老,特别香(2)

1、花椒

炖猪肉时不能放花椒,是前人总结出来的宝贵经验。花椒的香味浓郁,清炖时会夺去猪肉自身的鲜香味,只有一股浓浓的花椒味。而且花椒含有SE素,会让汤SE发黑,肉质变柴,所以炖肉汤时不适合放花椒。

2、山楂

很多人都听说过,炖牛肉时加一些山楂,能够让牛肉快速炖烂,因为山楂含有脂肪酶。

但炖猪肉不适合放山楂,因为它含有多种有机酸,会让猪肉的味道变酸,口感很差,所以炖肉汤时不能放山楂。

3、料酒

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