雪糕晒不化上热搜，记者买了7款在太阳下实测，有的20分钟暴晒不变形
更新时间:2022-07-06
| 本文转自：天眼新闻 近日，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐椰椰雪糕在31℃的室温下放置近1小时后，仍然没有完全融化，盒子里的雪糕处于比较黏稠的Ru状物，而非水状物，整体形态完好。 随后相关话题冲上热搜，引起网友热议。接着，有网友发布视频，表示用打火机点燃钟薛高雪糕，雪糕仍然不化。 7月6日，钟薛高发布声明，表示旗下所有雪糕均按相关标准合法合规生产： 我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。 钟薛高海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛乃（35.8%）、稀乃油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼Ru（7.4%）、全脂Ru粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。 关于消费者关心的卡拉胶，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰机凌、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中Ru蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。 雪糕不化引起热议，不少网友推测，雪糕不会融化，是添加了防腐剂、凝固剂等成分。另有网友担心，不会化的雪糕还能吃吗？ 为什么雪糕融化速度长达数十分钟？对此，记者购买了贵阳市场上常见的部分雪糕以及钟薛高该款雪糕，放在太阳下暴晒进行测试。
当天下午2点20分许，贵阳市观山湖区气温超过30度，记者将钟薛高海盐椰椰雪糕、雀巢呈真（玲珑蜜瓜味）、巧乐兹（经典巧脆棒）、蒙牛绿SE心请、老绿豆冰棒、冰+彩缤纷、白糖糯米冰棍等7款雪糕拆开包装放在太阳下进行测试。
7款雪糕进行测试。 5分钟后，钟薛高和巧乐兹外表依然很硬，其余雪糕开始变软。 10分钟，白糖糯米、老绿豆、绿SE心请、彩缤纷开始融化，能看到明显的水状物。但钟薛高、巧乐兹和雀巢呈真整体形态完好。 20分钟左右，已经融化的4款雪糕水化程度加重，其余3款雪糕变化仍不明显。
20分钟后钟薛高雪糕变化不明显。 25分钟后，巧乐兹内部完全水化，但巧克力外壳融化不明显。钟薛高和雀巢呈真变软Ru化。 半小时后，雀巢呈真基本Ru化，但融化后未出现水状物。钟薛高外表也有融化出现Ru化物，但并未出现水状物，且用手翻动，雪糕棍未TUO离。 45分钟后，雀巢呈真完全融化，却未出现水状物。钟薛高融化变软，雪糕棍在翻动时TUO离。 50分钟后，钟薛高基本Ru化。一小时后，钟薛高融化后仍未出现水状物。
钟薛高和雀巢呈融化后状态。 经过一小时测试，钟薛高、雀巢呈真化冻后，状态仍然黏稠，其余雪糕均出现明显水状物。 据澎湃新闻报道，影响雪糕融化速度的因素很多，牛乃、稀乃油、全脂Ru粉等原料含量高的雪糕比以水为主要原料的雪糕融化速度要慢。 相关专家表示，雪糕“添加剂越多，越难融化”的说法不准确，雪糕的配料中牛乃、Ru粉等固形物含量较高时，融化后会较浓稠。 Ru化剂、增稠剂、稳定剂等成分确实与增加冷饮的抗融新有关，但它们并不是多多益善，过多的添加剂会破坏冷饮的品质。 而在选择雪糕时，除了选择感兴趣的口味，还要关注其生产信息、产品类型和配料表，一般Ru制品排名靠前的，品质会更好。 |
