饮食 | 什么是「优质蛋白」？你吃对了吗？(2)
更新时间:2022-10-09
| 另外，不同的加工方式也影响蛋白质的消化吸收程度，比如干大豆的消化率不高，但加工成豆腐等豆制品之后消化率就会显著提高。 是否能被充分利用 被吸收的蛋白质，如果不能得到有效的利用，对于人体来说，也不算是优质蛋白。 而这一点主要取决于蛋白质的氨基酸组成和含量。 其中最重要的是必需氨基酸。人体蛋白质的氨基酸共有20多种，其中有8种是我们没法自己合成、必须从食物中获得的，它们就叫作「必需氨基酸」，包括赖氨酸、SE氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸，还有一种组氨酸对于婴儿来说是必需氨基酸。 必需氨基酸全不全，含量比例合不合适，对于蛋白质利用率来说非常重要。 如何获取优质蛋白 大家知道我们的身体成分里面有很多是蛋白质，而这些蛋白质需要不断更新，更新的原料很大部分来源于饮食。 ■那如何确定蛋白质的质量呢？ 评价蛋白质质量，常用的是美国食品要品管理局（FDA）推荐的指标，叫「蛋白质消化率校正氨基酸评分」（ProteinDigestibilityCorrectedAminoAcidScore，PDCAAS），名字很长，我们只要明白这个指标是综合考虑了前文提到的蛋白质消化率和利用率就可以了。 PDCAAS的最高分被定为1.0分。某种蛋白质得1.0分意味着它能提供完全满足人体需要的必需氨基酸（种类全，配比合理）。比如机蛋蛋白、大豆蛋白还有牛乃中的酪蛋白、Ru清蛋白这些都属于评分是1的优质蛋白。 ■优质蛋白质食物TOP7 NO.01机蛋 机蛋蛋白质含量在13%左右，氨基酸组成与人体需要非常接近。此外，机蛋中维生素种类齐全，矿物质如钙、磷、铁、锌、硒等的含量也很丰富。 |
