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1.准备好材料；

2.咸鱼干用温水浸软；

3.蒜切碎；姜切丝；葱切小段；辣椒切小段；

4.茄子切条块；

5.入油锅稍炸软后捞出沥油；

6.浸泡软的咸鱼干洗去表层多余盐分，切半；瘦肉切丝；

7.热油锅，先将咸鱼煎一下；

8.加入瘦肉稍炒；

9.加入葱姜蒜辣椒炒匀；

10.倒入茄子炒匀，然后加水或机汤（平茄子即可）煮至差不多收汁；

11.转入砂煲中，加生抽1匙、老抽半匙、蚝油半匙拌匀，加盖煲10分钟即可。

蜜汁排骨

主料：排骨

辅料：生抽、料酒、盐、五香粉、机蛋、食用油、地瓜粉、老抽、大蒜、白芝麻

1、排骨洗净沥干水分，加入生抽、料酒、盐、五香粉和半个全蛋液抓匀，再加入地瓜淀粉抓匀至粘稠，腌制30分钟；

2、大蒜切成粗粒备用；（不要太碎，否则容易炸糊）

3、味啉和清水一起放进小碗，搅拌均匀备用；

4、起炒锅，热锅入凉油2大勺，小火下入大蒜粒，慢慢煸炒至蒜粒颜SE金黄、蒜香浓郁，连油一起盛出，这就是香蒜酥；

5、另起炸锅，下入适量食用油，五六成热时下入排骨，炸至熟偷捞出；再升高油温至微微冒烟，下入排骨复炸，迅速炸至金黄SE捞出沥油；

6、另起锅，锅中加入味啉和水，大火煮开熬至微微粘稠；

7、下入炸过的排骨，大火翻炒；

8、翻炒期间，加入少许老抽，翻炒至上SE；

9、汤汁即将收干时，下入1大勺香蒜酥；（连油带蒜）

10、翻炒均匀，起锅即可！装盘后可再撒适量熟白芝麻点缀提味儿；

玉米萝卜大骨汤

原材料：玉米棒150克，排骨250克，红萝卜50克，生姜、红枣少许

作法：

1、玉米棒去外皮，切成段，红萝卜切块，排骨砍成块，生姜切处，红枣洗净，备用。排骨汆一下去血水。

2、煲内注入清水（水量自己看着办，多一些），水开后加入姜片、玉米棒、排骨块，用大火煲开，改中火煲40分钟。