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蚕豆 / 八角 / 桂皮 / 盐 / 黄酒 / 老抽

做法

1、准备新鲜蚕豆或是晒干泡发后的干蚕豆，将蚕豆放入水开的蒸锅大火蒸5分钟。

2、另起一锅，倒入蒸好的蚕豆、1杯黄酒、2颗八角、1块桂皮、适量盐、老抽，煮开后转小火，新鲜蚕豆煮5分钟即可，干蚕豆煮20分钟。

3、煮好的蚕豆在锅中焖1小时，捞出晾凉即可享用美味～

香椿蚕豆鱼

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食材

鲈鱼 / 香椿/ 蚕豆/ 姜汁

油盐 / 玉米淀粉/ 面粉

做法

-1-

处理鲈鱼：将新鲜鲈鱼开背，片出鱼肉，再将刀倾斜45度去腹刺，抹刀去鱼皮，剩下鱼肉切成夹刀片，鱼片中放入盐、姜汁，用筷子搅匀，再放入玉米淀粉、面粉、清水和匀，再放油抓匀。

大厨窍门：面粉和玉米淀粉的比例是1:1。

处理配料：新鲜蚕豆蒸熟去壳后搅打成糊状，香椿焯水后切成碎末。