微波炉古代糕点制作工艺制作工艺，慈禧太后吃烦了宫里的食物
更新时间:2022-05-09
| 从古到今，中华的美食不断的被研究更新，大部分都传承到今，今天就来叫大家做几道古代糕点，下面就来学习下古代糕点的制作工艺吧。
一、枣泥酥 始于隋唐，盛于明清，是“满汉全席”中名点之一。相传，某日慈禧太后吃腻了山珍海味，于是御厨们绞尽脑汁，将金丝小枣经工细作制成枣泥饼。慈禧食后，赞不绝口。 主料：低粉(160克)枣泥馅(340克)黄油(55克)酥油(55克)糖粉(50克)麦芽糖(18ml) 辅料：蛋液(45克)乃粉(5克)吉士粉(5克)杏仁粉(40克)蛋黄液(适量) 制作工艺： 1、黄油和酥油混合室温软化，加入糖粉稍拌后搅打均匀 2、蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀，所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀 3、加入杏仁粉拌匀，将其抓捏成团，盖上保鲜膜静止20分钟 4、将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个，35克/个的4个，取一份饼皮压扁，包入馅料 5、收紧口，模具内撒面粉防粘，倒出多余的面粉 6、将酥饼收口朝上放入模具中，压平，倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上 7、表面刷两次蛋黄液，烤箱预热180度烤18分钟左右
二、驴打滚 驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一，据说有一次，慈禧太后吃烦了宫里的食物，想尝点儿新鲜玩意儿，于是啊，御膳大厨左思右想想出了这道驴打滚。 主料：糯米粉100克玉米淀粉25克糖30克SE拉油3大勺 辅料：水150毫升细沙若干黄豆粉、椰丝各适量 制作工艺： 1、糯米粉、淀粉、糖粉、SE拉油、水等，混合搅拌成浆的样子; 2、准备一个方形的微波饭盒，微波食品袋一个，将食品袋放入饭盒中，把浆倒入食品袋，并且把食品袋整理好，不要有褶子，微波5分钟 3、取出食品袋，在案板上放平，然后用擀面杖轻轻擀一下，擀的稍微薄一点，长一点，然后隔着食品袋切成两块 4、剪开食品袋，揭去上面的薄膜，把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子，口子的大小关系到挤出的细沙的多少，挤到中间，然后把下层食品袋剪开，这样变成两块了 5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来，捏合 6、案板上垫保鲜膜，撒上黄豆粉，把糯米卷放上去，揭掉食品袋，滚满粉，这样就不沾手了 7、快速切断，用同样的方法滚上椰丝
三、羊羹 最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹，冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本，由于僧人不食肉，于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制，故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。 主料：红豆沙300克鱼胶粉15克淀粉25克吉士粉5克 辅料：白糖30克凉白开200克开水200克 制作工艺： 1、把鱼胶粉、淀粉、吉士粉、白糖，放入1L的耐热玻璃盒搅拌均匀 2、先用凉白开把以上材料溶解，再倒入其余的开水 3、最后拌入豆沙，完全搅拌均匀后，进微波炉高火8分钟。起初每一分钟搅拌一次，最后每30秒搅拌一次 4、加热完成的羊羹糊，倒入涂了黄油的盒子，这样将来会很容易整块取出来 5、最后盖好盒盖，放进冰箱冷藏室，10小时以后就可以吃了
四、豌豆黄 豌豆黄儿是宫廷小吃，还说西太后最喜欢吃了，这么一宣传，它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜SE不完全是自然SE，豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人，当时平民人家谁买得起呀! 主料：白豌豆1000克白糖500克红枣150克食用碱2克 制作工艺： 1、将白豌豆去皮碾碎，红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用 2、火上坐砂锅或铝锅，注水约3000克，下入白豌豆粒、碱面，开锅后用小火煮约一个半小时，成稀糊状时，过细罗使白豌豆成细泥状 3、铝锅上火，将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀，倒入铝锅内，翻炒至起稠，倒入不锈钢盘子里，晾凉，上面盖湿布放入冰箱，吃时用刀切成小块即可 |
