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微波炉古代糕点制作工艺制作工艺,慈禧太后吃烦了宫里的食物

从古到今,中华的美食不断的被研究更新,大部分都传承到今,今天就来叫大家做几道古代糕点,下面就来学习下古代糕点的制作工艺吧。

一、枣泥酥

始于隋唐,盛于明清,是“满汉全席”中名点之一。相传,某日慈禧太后吃腻了山珍海味,于是御厨们绞尽脑汁,将金丝小枣经工细作制成枣泥饼。慈禧食后,赞不绝口。

主料:低粉(160克)枣泥馅(340克)黄油(55克)酥油(55克)糖粉(50克)麦芽糖(18ml)

辅料:蛋液(45克)乃粉(5克)吉士粉(5克)杏仁粉(40克)蛋黄液(适量)

制作工艺:

1、黄油和酥油混合室温软化,加入糖粉稍拌后搅打均匀

2、蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀,所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀

3、加入杏仁粉拌匀,将其抓捏成团,盖上保鲜膜静止20分钟

4、将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个,35克/个的4个,取一份饼皮压扁,包入馅料

5、收紧口,模具内撒面粉防粘,倒出多余的面粉

6、将酥饼收口朝上放入模具中,压平,倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上

7、表面刷两次蛋黄液,烤箱预热180度烤18分钟左右

二、驴打滚

驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一,据说有一次,慈禧太后吃烦了宫里的食物,想尝点儿新鲜玩意儿,于是啊,御膳大厨左思右想想出了这道驴打滚。

主料:糯米粉100克玉米淀粉25克糖30克SE拉油3大勺

辅料:水150毫升细沙若干黄豆粉、椰丝各适量

制作工艺:

1、糯米粉、淀粉、糖粉、SE拉油、水等,混合搅拌成浆的样子;

2、准备一个方形的微波饭盒,微波食品袋一个,将食品袋放入饭盒中,把浆倒入食品袋,并且把食品袋整理好,不要有褶子,微波5分钟

3、取出食品袋,在案板上放平,然后用擀面杖轻轻擀一下,擀的稍微薄一点,长一点,然后隔着食品袋切成两块

4、剪开食品袋,揭去上面的薄膜,把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子,口子的大小关系到挤出的细沙的多少,挤到中间,然后把下层食品袋剪开,这样变成两块了

5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来,捏合

6、案板上垫保鲜膜,撒上黄豆粉,把糯米卷放上去,揭掉食品袋,滚满粉,这样就不沾手了

7、快速切断,用同样的方法滚上椰丝

三、羊羹

最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹,冷却成冻以佐餐。其后随禅宗传至日本,由于僧人不食肉,于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制,故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品。

主料:红豆沙300克鱼胶粉15克淀粉25克吉士粉5克

辅料:白糖30克凉白开200克开水200克

制作工艺:

1、把鱼胶粉、淀粉、吉士粉、白糖,放入1L的耐热玻璃盒搅拌均匀

2、先用凉白开把以上材料溶解,再倒入其余的开水

3、最后拌入豆沙,完全搅拌均匀后,进微波炉高火8分钟。起初每一分钟搅拌一次,最后每30秒搅拌一次

4、加热完成的羊羹糊,倒入涂了黄油的盒子,这样将来会很容易整块取出来

5、最后盖好盒盖,放进冰箱冷藏室,10小时以后就可以吃了

四、豌豆黄

豌豆黄儿是宫廷小吃,还说西太后最喜欢吃了,这么一宣传,它的身价更不可一世。不过那豌豆黄儿的颜SE不完全是自然SE,豌豆煮熟根本没那么黄。这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人,当时平民人家谁买得起呀!

主料:白豌豆1000克白糖500克红枣150克食用碱2克

制作工艺:

1、将白豌豆去皮碾碎,红枣洗净上锅煮烂制成枣汁待用

2、火上坐砂锅或铝锅,注水约3000克,下入白豌豆粒、碱面,开锅后用小火煮约一个半小时,成稀糊状时,过细罗使白豌豆成细泥状

3、铝锅上火,将豌豆泥加入白糖、红枣汁搅拌均匀,倒入铝锅内,翻炒至起稠,倒入不锈钢盘子里,晾凉,上面盖湿布放入冰箱,吃时用刀切成小块即可

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