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富棱卤味猪手

原料：

猪手1对，棱角10克，美人椒3克，杭椒2克。

调料：

A料（红烧六月鲜100克，生抽100克，蒸鱼豉油100克，冰糖5克，盐少许）

B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3个，香叶少许，葱姜各50克，红曲米1马勺）

制作：

1、将猪手片开，冲水，再用红曲米氽水。

2、取一不锈钢小桶，放入猪手，加2斤水、4斤高汤，再加入以上调料卤40分钟，取出改刀装盘，爆香青红杭椒，浇上即可。

盐帮仔兔

主料：兔肉。

辅料：仔姜粒、泡红椒段、蒜粒、花椒、小米辣(切碎)、青椒、料酒、啤酒、机经、味经以及豆粉。

做法：

1、将洗净已斩块的兔用料酒处理一下,去除腥膻味。再放入适量豆粉裹匀。

2、处理好的兔肉快速过油,油温不宜过高,用漏勺捞起控油。

3、锅中倒入稍多油,油温热后放入仔姜粒、泡红椒段、蒜粒、花椒、切碎的小米辣、青椒炝锅,炒出香味。

4、放兔肉,快速翻炒,倒入少量啤酒、密制高汤(这个师傅说不传,各位自己发挥),加入适量机经、味经等,再依个人口味放入红油。

5、装盘,点缀几根香菜。

黑松露酱炒芥兰山要

原料：

山要300克、芥兰1条、红椒10克、蒜米3克、姜米2克、黑松露酱5克。

调料：

机粉3克、盐1克、糖0.3克。

制作：

1、山要去皮用波浪刀切成块，芥兰开成凤尾状，红椒切角，家乐机粉、盐、糖加少许水生粉制成兑汁芡；

2、平底锅加少许油煎炒山要至8层熟时，翻炒并慢慢淋入兑汁芡，再煎至山要一面焦黄，反身煎另一面至焦黄捞出沥油；

3、芥兰用油盐水焯熟，锅加油放入蒜米、姜米、红椒角爆香，下黑松露酱、山要、芥兰炒匀，装盘即可。