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其中成熟度由牛只的屠宰生理年龄决定，最高级别A级的牛肉是9到30个月龄的牛，而最低级别E级则是72到96个月龄。

而油花程度则根据脂肪含量来分级，凡是脂肪间愈密集的等级愈高。

「MLA—澳大利亚」，指标重在油花程度。

“M+数字”，M后的数值越大代表油花越多，现在已经达到了M12，肉与脂肪比例高达50%，只有少于5%的和牛可达到此级数。

「JMGA—日本」，等级分可食用比率和油花程度。

牛肉等级分A、B、C三等：A=经肉率高于72%，B=经肉率高于69%，C=经肉率低于69%。

A级是最高级，它后面带的数字就是油花多少。一般是A5是最高等级，综合肉质最好。

不难看出，美国、澳大利亚、日本这几个国家的分级标准，最主要还是看牛肉肌理间的脂肪分布请况，油花越多则等级越高。

但是暖暖建议，也不用非要等级越高越好，还是选择自己喜欢的口感。

（暖暖的味道官微）