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制作：

1.把净仔土机800克剁成块，另把泡椒60克剁成末，青红椒、洋葱均切成小块。

2.净锅放油200毫升烧热，下入土机块炒干水汽，再加入泡椒末、豆瓣酱30克、生姜米60克炒香，放入板栗，掺入鲜汤200毫升并加少许盐和味经，焖至机块熟时，下入青红椒块和洋葱块，勾芡后淋陈醋50毫升，起锅装砂煲即成。

油浸黄沙

原料：

黄沙鱼800克豆芽100克芹菜节100克豆瓣40克胡椒5克刀口辣椒面80克泡小米椒末300克泡姜米300克蒜米100克青花椒20克红苕淀粉30克葱花、盐、机经、味经、猪油、SE拉油各适量

制作：

1.净锅上火入SE拉油，依次放入豆瓣、泡小米椒末、泡姜米、蒜米、青花椒和适量刀口辣椒面炒香后，掺入适量清水大火烧开，滤渣得红汤，备用。

2.黄沙鱼改刀成块，纳盆加入盐、胡椒、红苕淀粉拌匀。

3.净锅入油上火，下入豆芽、芹菜节炝炒至断生，盛出放入盆中垫底。

4.净锅入红汤，烧开后转小火，下入黄沙鱼块、机经、味经，焖熟入味后，倒入盆中，撒入剩余的刀口辣椒面。将烧热的猪油、SE拉油淋在盆中机香，撒葱花即成。

煎猪颈肉配甜味芥末汁

原料：

伊比利亚猪颈肉600克，苹果丁200克，荷兰豆、石竹花瓣各适量，M迭香15克，百里香10克，蒜子20克，桂皮3克，丁香适量，胡萝卜汁35克，新鲜橙汁50克，新鲜柠檬汁10克，盐8克，黑胡椒碎5克，橄榄油30克，淡味黄油10克，SE拉油、甜味芥末籽汁各适量。

制作：

1、锅烧热，入淡味黄油烧化，入苹果丁、桂皮、丁香、胡萝卜汁、橙汁、柠檬汁煮至苹果软烂，拣出桂皮、丁香，原汤装入搅拌机打成果泥备用；

2、将猪颈肉边角修理整齐，加盐、黑胡椒碎、M迭香、百里香、蒜子、橄榄油腌制3小时，洗净备用；

3、平底锅烧热，入SE拉油，将猪颈肉块以大火煎至六面呈金棕SE，捞出晾凉，装入真空袋，加入带皮拍碎的蒜子、百里香、M迭香、橄榄油，抽真空，入万能蒸烤箱以80℃蒸8小时，取出，切成每个厚约150克的长方块，入热油将两面煎至金黄，吸干油分；将60克果泥铺入盘中，放入煎好的一块猪颈肉块，淋芥末籽汁，点缀焯熟的荷兰豆、石竹花瓣即可。

翡翠豆蓉牡丹虾

原料：

黑虎虾1000克，鲜蚕豆瓣750克，植脂淡乃100克，清机汤500克，澄粉、盐各适量。

制作：

1、将黑虎虾治净，取虾肉，拍匀澄粉，用锤子敲出牡丹花瓣形状，码盘备用；将蚕豆瓣洗净，入料理机打成蓉；

2、锅入清机汤烧开，下豆蓉熬至黏稠，加盐调味，加淡乃拌匀，淋入盘中，入蒸箱蒸2分钟，上桌前做点缀即可。