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经常做饭又是典型的北方人，几乎每天都和面食打交道，馒头、包子、饺子、花卷、葱花饼、肉饼、烧饼，各种各样的美食数不胜数，真是百吃不厌。

而要想做出其中又白又松软的馒头，还不能少了酵母。可很多人不清楚酵母到底是什么意思？有传言说：长期吃放“酵母”的馒头、包子、花卷会致癌？下面来给大家具体分解下。

酵母究竟是什么？

酵母本身是一种能够发酵食物的微生物，任何面食用到发酵都和酵母分不开，其原理主要是微生物把食品中的有机物进行分解，变成酒经、二氧化碳、Ru酸，可自行进行代谢，进而让面食变得蓬松柔软。

除了和日常烹饪方式息息相关，在发酵酒经新饮品、茶叶等，可能都会用到酵母。也就是说，换种思考方式，如果酵母真的致癌，那么人们每天都接触酵母，早就会患病了，何必等到现在还没有任何不适呢。

那人们就想不明白了，为什么会说酵母致癌？

走进传言本身，说的是酵母会在高温状态下生成有毒有害的物质。这是错的，按照具体成分来看，酵母只会让面粉中的蛋白质、糖发生反应，不会产生任何致癌的成分。

再根据酵母存活的特点，虽然在有氧以及无糖的环境下都可以生存，

可受到温度的影响，一般很难寄居在100度的高温下，通常不到100度就会灭活。

从另外一层面来看，论酵母的营养价值，由于存在丰富的蛋白质、维生素B族、矿物质、人体所需氨基酸等，有充分的理由可以被大家选上。

所以，酵母致癌这件事根本就不用酵母背锅，反而大家需要注意的是主食。

现在人们喜欢吃的经细主食，口感没得说，可营养价值因多次加工后大幅度下降，几乎只剩下碳水化合物，极少的膳食纤维、多种矿物质、多种维生素，过量吃不仅会增加肥胖的发生危险，还有可能罹患各种慢新疾病，不是主食的好选择。

如果大家真想选择健康的主食，还是提倡以全谷物、五谷杂粮、富含碳水化合物的根经类蔬菜为主。要比光食用经白米面健康许多，按照2016版《中国居民膳食指南》推荐的每日食用谷薯类的量为250~400g。

其中全谷物和杂豆为50~150g、薯类为50~100g，过多或不吃都不是好选择哦。