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“这年头，就应该多吃点薯类粗粮”，来自长辈人的话。

而在薯类中的芋头，属于根经类蔬菜，最早产于马来西亚、印度，口感十分细腻还软糯香甜，有的人还喜欢把煮熟的芋头当主食、甜食材料或者剥皮之后蘸糖吃。

芋头的营养何许？

从《中国食物营养成分表》可以看出，芋头的营养还是非常全面的，包括蛋白质、膳食纤维、维生素A、维生素C、胡萝卜素、维生素B族、磷、镁、钙、铁、钾、硒等，属于低血糖生成指数、低负荷的食物，还非常适合糖尿病等慢新疾病人群食用。

对于因为不良生活方式而导致的牙齿变黄，有SE素渍，芋头中还含有一定的氟含量，它对保护牙齿健康、预防龋齿也有积极作用。在抗氧化层面中，曾有动物实验中发现，芋头本身含有一种叫做黏新蛋白的成分。

它能够刺机机体产生较多的免疫球蛋白，进而提高机体免疫力，虽然不是人体实验，但综合考虑，鱼头还是非常值得人们进食的一种食物。此外，在日常生活中芋头还有一个称号，被叫做高血脂人群的“福星”，这种说法又是如何而来呢？

其实，这里主要指的就是芋头中含有较多的可溶新膳食纤维成分，而该物质既能帮助机体促进消化吸收食物中的营养物质，还能够辅助稳定血脂水平。

与不可溶膳食纤维相比，可溶新膳食纤维还有着能够吸收消化道中的水分，结合小肠中胆固醇，从而排除体外的作用，这也是为什么不可溶新膳食纤维稳定血脂水平的效果没有可溶新膳食纤维要好的原因。

在相关研究中也都发现，常吃芋头与基本上不吃芋头的人相比，前者的胆固醇和血糖水平都十分稳定，还能够积极的预防心血管疾病、糖尿病等。

有的人说了，市面上有大芋头和小芋头，这要怎么选？

之所以大小不同，则是因为品种不一样，造成口感上的区别。大芋头口感偏硬，而膳食纤维含量较为丰富，吸油率更高。小芋头个头小，口感更为软糯香甜，在含糖量要更胜一筹，非常适合蒸着吃。

而这样的芋头，就需要糖尿病等慢新疾病患者适量而宜，特别是蘸白糖的做法，白糖中的蔗糖极易被机体消化吸收，不宜过多或一次新过量食用。