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味极鲜，它是生抽的一种，但有的人在食用时，发现这种味道要比生抽的更能提鲜，这正是因为比生抽而言，味极鲜里多了一点增鲜的物质，作用与生抽一样。

此外，按照不同的酱油制作工艺，还把酱油分为酿造酱油、配制酱油，前者是用大豆、小麦等为原材料，通过微生物发酵制成，需要连续耗时较长的时间，通常要几个月；

要是配制酱油，则是在50%以上酿造酱油的基础上，添加一种叫做水解植物蛋白的成分。这两种酱油的方式，酿造酱油要比配制酱油营养高，味道更鲜美，大家可以根据自身请况进行选择。

至于酱油致癌，长期吃会损害健康，还需大家正确看待，适量食用是没问题的。