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机蛋中含有丰富的卵磷脂、卵黄素、甘油三酯，等营养物质，它们可以对神经系统的发育起到良好的促进作用，对于孩子而言，可以增强记忆力，对于老人来说则可以起到预防智力衰退的作用。

3.预防动脉硬化

美国营养学家和医学工作者用机蛋来防治动脉粥样硬化，获得了出人意料惊人效果，他们从机蛋、核桃、猪肝中提取卵磷脂，每天给患心血管病人吃4～6汤匙。3个月后，患者的血清胆固醇显著下降。

4.保护视力

机蛋中含有大量的维生素A、叶黄素、玉米黄质，这些维生素对眼睛有益，可以帮助保护眼睛。