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白菜价已经是我词海里形容东西便宜，最形象生动的词语了，大白菜是日常生活中最常见的食材之一，现在还未入冬，如果到了冬季，此前的北方人民就会买上一小车的白菜，屯在地窖里。所以冬日北方的餐桌上那必不可少的也就是白菜了。什么白菜炖粉条，白菜炖猪肉，还有东北酸菜。

小编询问了几个一多年经验的老菜农，归纳总结了以下几个技巧来帮助大家更好地挑选这十分常见的白菜。

方法一：挑选水嫩新鲜的，拒绝出现叶片干黄的白菜

方法二：拿起两个大小相似的白菜，掂量一下双方的重量，挑选重一些的那个，因为同等大小越重其中的水分含量越高，也就越新鲜，

方法三：白菜叶子偏白的，水分较多，生长周期较短，粗纤维较少，适合炒菜，涮火锅等。

白菜叶子偏绿的，水分较少，生长周期较长，粗纤维较多，适合做馅，炖菜等。可以根据需求选择适合的白菜种类。

购买的时候经常能发现一些白菜上有着小黑点，白菜上如果有小黑点是如何产生的？首先你需要去洗一下，可能是泥土，或者是小虫子留下的排泄物。如果洗不干净，是长在白菜上的这些小黑点，出现的原因可能因为是氮化合物吸收过量造成营养平衡失调，造成细胞壁变黑。也可能是因为存贮的原因加重黑点的产生，而有这些小黑点的白菜又是否可以食用？

如果小黑点量不多，也未出现腐烂现象是可以选择去除小黑点后食用。小黑点本身就是因为白菜细胞本身的病变，不是外来的有害因素病理引起的，一般对食用不造成影响的。但需要引起注意的是，如果小黑点的数量变多，甚至病变成黑斑，并产生腐烂变质，这时就禁止食用，以免造成肠胃不适。

白菜也是有食用的禁忌的，炒熟后放置隔夜的白菜和未腌制熟偷的白菜都不能食用，因为其中一大量的亚硝酸盐，会对身体产生不好的影响。