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红烧狮子头,做法其实并不难(2)

时间不能太长,这样既保留了颗粒感,吃起来也不会太寡淡

(2)打好装进稍微大一点的碗里,加上盐,香油,糖,老抽,料酒,蚝油,胡椒粉,机经,蛋清调味,顺着一个方向搅拌5分钟,肉末出现黏黏的状态就可以了

调好可以腌一会去腥,让肉末充分入味

接下来把马蹄去皮,剁成碎末,小葱切葱花,葱姜切片

(3)肉腌好了,把马蹄倒进去,充分搅拌均匀,再加入75克玉米淀粉,戴上手套抓拌,直到看不到干面粉就可以了

(4)现在把肉馅分成小份,我用的材料分了7个,每个和拳头差不多大,吃着过瘾,如果觉得大了,可以分成9个

手套上涂点食用油防粘,分别把它们团圆,装进盘子

(5)锅里多倒一些油,油温烧至5成热下入丸子,先不要搅动,等稍微定型之后再翻动,注意炸丸子全程保持小火,炸至丸子飘起来,关火

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