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芋头这种食材，不是制作烧菜就是制作甜点，或者是制作各种的面食。不过今天要制作的这道菜是蒸菜，芋头扣肉是源于广西的特SE菜。五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。虽然做起来有些复杂，但是吃着味道可香了。

准备需要的食材：五花肉400克、荔浦芋头1个、八角3个、蒜末适量、老抽1汤匙、生抽1汤匙、料酒1汤匙、腐Ru（带汁）1汤匙、淀粉适量、白糖1茶匙、盐1茶匙。

步骤一：这五花肉一定要选三层肉，而且要肉质紧实呈四方块状才好。炸肉皮容易溅油，注意保护自己不要被油烫到。炸好的五花肉立刻泡冷水，可使猪皮有弹新。

步骤二：芋头一定要煎至表皮脆硬，蒸的时候才不容易软烂成泥。五花肉冷水焯水，捞出后表皮刷上老抽，锅中倒油，放入五花肉，有肉皮的一面朝下，煎至肉皮变SE后取出过凉水。

步骤三：五花肉切厚片，芋头去皮切厚片，锅中热油，将芋头片煎至两面金黄后盛出备用。将料酒、生抽、老抽、腐Ru汁、蒜末和糖拌匀调成汁。