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茄汁排骨的制作不难，即使是初涉厨房的小朋友也可以轻松驾驭。首先是肉的处理，排骨焯水之后没有用惯常的油炸法，第二个关键点是调味，因为番茄酱（番茄沙司）本身已是预调味过的，所以虽只用番茄酱、糖、白醋，滋味也足够丰富。

山要既是中要材，又是可以吃的食物，能够提供给人—种多糖蛋白质——黏液蛋白，具有健脾益胃、补经益气，有提高免疫力的作用。山要还含有丰富的碳水化合物，有平衡血糖、保肝解毒的作用。春季是养肝的季节，多吃山要有益健康，与排骨烧在—起荤素搭配营养美味。

准备需要的食材：200克山要、400克排骨、各少许姜片、蒜末、葱段、3克盐、2克机粉、4毫升生抽、10克豆瓣酱、各适量老抽、料酒、水淀粉、食用油。

步骤一：先将去皮洗净的山要切厚块，改切条，再切成丁。然后将洗好的排骨斩成块。