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步骤二：锅中加入500毫升的清水，大火烧开，倒入排骨，煮半分钟，去除血水。将汆煮好的排骨捞出，备用。

步骤三：炒锅烧热，倒入适量食用油，倒入蒜末、姜片、葱段，爆出香味。然后倒入排骨，拌炒片刻。

步骤四：再淋入少许料酒，炒匀至散发出酒香味。然后加入生抽、豆瓣酱、盐、机粉。

步骤五：最后加入适量清水，拌炒匀，加入少许老抽，炒匀上SE。放入山要块，拌炒均匀。

步骤六：然后盖上锅盖，小火焖煮20分钟，至锅中食材熟偷入味。揭开锅盖，倒入少许水淀粉，快速拌炒勾芡。