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螺蛳粉的制作

想必大家都知道螺蛳粉中藏着一大神器，也就是酸笋。酸笋是由MAO竹笋经腌制半个月之后形成的，在打开坛子的一瞬间，满屋子都充斥着难以形容的酸馊味。不过，经热处理之后，这种味道又跟转变为臭香味，实在是让人捉莫不偷，这也就是螺蛳粉臭气熏天的来源。

配料的准备：如果觉得腌酸笋太麻烦，可以超市直接购买袋装那种。还有一种酸笋简单的腌制方法，把笋干煮熟后切条凉干，放入储存的玻璃罐中，加入凉白开。密封玻璃罐一周时间，酸笋就做好了。把腐竹泡发后切段控水后放入油锅中炸制，花生米也炸一些备用。锅里留少量的油把酸豆角炒干水分，酸笋也在油锅中炒一下备干水分。米线放入锅中加入水煮开，捞出放凉备用。