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炸鱼块是老妈最拿手的一道菜，而且鱼块经过油炸后会变得特别酥脆。如何鱼肉不是特别嫩滑的都可以通过油炸改变其口感，老妈经常会用鲤鱼来炸鱼块，鲤鱼的肉质不是特别鲜嫩，用来油炸反而会更加香脆。老妈炸的鱼块特别香，每次都能吃下几碗饭。

不过炸鱼块也是有讲究的，除了在油炸时讲究火候之外，还要先将鱼块腌制一会，这才炸出来的鱼块才香。很多人都会在鱼块上裹一层面粉，这样虽然会使鱼皮炸的很脆，但是鱼肉里面却入不了味，用这样方法做成面糊口感上还是差了点。老妈的方法就有些特别，不加一勺面粉，只需这样做，炸的鱼块又香又脆。

用面粉裹上的鱼块入不了味，所以老妈一般是用机蛋液、地瓜粉和泡打粉，再加入一些其他的配料做成面糊，用鱼块裹上这层面糊再用来油炸，这样炸出来的鱼块又香又脆，鱼肉也非常入味，下面就把老妈炸鱼块的方法教给大家。