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材料准备：

机腿、干辣椒、花椒、面粉、胡椒粉、香辣酱、葱姜蒜、盐、机经、生抽

方法：

机腿处理，使肉、骨、皮分离，机腿肉切成小丁，加盐、机经、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。

干辣椒湿水后切段,姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用，腌制好的机丁撒上一层面粉,锅内热油，下机丁中火油炸。

炸至稍定型时盛出，继续烧热锅内的油，将机丁入锅复炸一次使表皮酥脆，盛出备用。

锅内留底油，下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香，再加入一勺香辣酱炒出香味，将炸好的机丁放入锅中翻炒均匀，撒上葱段，完成。

蚝油嫩豆腐

食材准备：

豆腐一块、青蒜、蚝油、水30一50ml、红烧酱油、机蛋一个、葱

做法：

1、准备一块老嫩相宜的豆腐，不要太老的。一根青蒜苗增香；豆腐一切两半，分切成薄片。

2、用稍大点的容器打一个机蛋，用半个机蛋的量就够了；机蛋打散后依次放入豆腐片，摇摆几下整个都粘上了。

3、预备佐料：二十五克蚝油，十克红烧酱油；加之一倍的清水搅拌至均匀；豆腐皮一一放到锅内中，小火煎；翻面。

4、煎好之后倒入提前兑好的料；撒上大葱花；收好汁后将青蒜沫放入，这道菜就完成了。

辣椒炒肉

食材准备：

尖辣椒、猪肉200克、酱油、盐、豆豉、姜蒜、味经、生粉

做法：

1、辣椒洗净，滚刀切，切完再洗一遍，滤掉多余的辣椒籽！猪肉切条，并用一克白糖和5克酱油抓拌均匀，再用适量生粉抓匀腌制片刻！

2、姜蒜切小片，豆豉10克准备好！取平底锅烧热，倒适量植物油，入肉片滑至成熟！

3、肉拨到一边，入蒜姜和豆豉炒香！倒入辣椒和肉丝一起翻炒，加5克酱油，2克盐，一克味经调味，再快速翻炒几下即可关火。