炖排骨时，别人做出来汤鲜味美，换你做出来肉又硬还腥
更新时间:2022-07-07
| 为了给家人增加营养，补充钙质，我们一般会选择炖排骨，不光肉好吃，汤也好喝，特别有营养。但是不要小看烹饪，有些小小的技巧，如果你没有掌握好的话，那么同样一道菜，你做出来，味道就差远了。别人做出来汤鲜味美，换你做出来也许就是肉又硬还腥，再别提汤了。
炖排骨时关键第一步是要焯水，焯水是为了将排骨里的污物去除，这样煲出的汤才会鲜美清澈。但焯水也是有讲究的，不能烧开水后放排骨，一定要在开始煮的时候就把排骨放进去，同时再放适量姜片和料酒，起到祛腥解腻作用。等水煮沸后，继续再煮十分钟左右，然后捞出。
去腥后，再将排骨用温水清洗，主样即利于把排骨里的血水搓洗出来，也会使肉质更加有弹新。 排骨经过焯水，清洗后就可以煲汤了。此时要记住煲汤一定要用热水，这样肉才容易炖烂。再炖排骨时先不要放盐或酱油，用白水煮，如果过早的放入盐和酱油，会使肉里所含蛋白质收缩，这样炖出的排骨就会觉得柴而塞牙。可以在里面加几块桔子皮，这样可以解腻除味。等到排骨出锅时，稍加一点醋，不用担心汤会酸，因为醋会在后续加热过程中挥发完，不但尝不到醋酸，相反这样炖出的排骨肉质软嫩，口感好。 |
