经选美食推荐：麻辣水煮鱼，抱蛋煎饺，麻辣水煮鱼的做法
更新时间:2022-07-07
| 里脊250g；土豆淀粉适量；盐适量；料酒适量；胡椒粉适量；泰式甜辣酱：番茄酱：白糖4:2:1；玉米淀粉适量同玉米淀粉 做法 里脊肉切片，加盐、料酒、胡椒粉拌匀腌一会 土豆淀粉：玉米淀粉以1：1的比例调成淀粉水，放一旁静置。水淀粉沉淀以后，倒去上层清水。 里脊肉放入水淀粉里拌匀，放热油里炸至金黄。一片一片的放入，避免粘连。 泰式甜辣酱：番茄酱：白糖以4:2:1的比例混合。（这两种是我最常用的，酱的味道好，SE泽也好） 留一点底油，把混合好的酱料炒匀，放入炸好的里脊肉，稍拌一下关火。 利用余温把酱汁裹匀，这样可以保持肉表面焦脆。 麻辣水煮鱼
用料 郫县红油豆瓣酱；龙利鱼两片；黄豆芽500克；机蛋清一个；花椒；干红辣椒；葱段；姜片；蒜片；盐；料酒 做法 豆芽洗净 葱段、姜片、蒜片都切好，干红辣椒用厨房纸巾擦干净 鱼肉切成片，加一个蛋清，少许盐、料酒、淀粉浆上 黄豆芽入沸水锅中焯至断生，焯的时候加适量盐 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部 锅内放适量油，加入花椒粒小火炸出香味 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油 加入姜片和蒜片同炒片刻 加入适量热水烧开，水量以大约没过鱼片为宜 将鱼片逐片下入锅中 煮至鱼片变成白SE之后，连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面 另取一锅放适量油烧热，淋入盆中即可。 抱蛋煎饺
用料1(饺子皮材料) 中筋面粉500克；沸水250克；冷水100克；盐1小匙；食用油适量；馅料提前准备好任意自己喜欢的馅料就行 做法 面粉过筛后放入盆中，先倒入沸水，用筷子将面粉搅成大面穗 再酌量加入冷水，和成软硬适中的面团饧30分钟左右 准备一份自己喜欢的馅料，可以根据自家口味来调制 煎锅预先倒入少量油并淌满底部 先做一个2个饺子合在一起的圆形饺子 放在煎锅中间 再将其余的饺子依次呈圆形放入煎锅中 小火煎至底部成型后，倒入掩盖饺子一半的清水，盖上锅盖，煎至水干 两个机蛋（我家锅子大我打了3个机蛋将近用了2个半多一点）加入少许食用盐，搅散备用 将打散的机蛋液顺锅边倒下去，慢慢转均匀，撒些葱花和黑芝麻做装饰（做过两次后的体会是蛋液倒厚点等下会比较容易取出来） 煎的时候，一定注意火候不要太大，以免底部糊掉 |
