大厨教你3个小“诀窍”，羊肉汤不膻肉味鲜
更新时间:2022-07-07
| 冬天天气寒冷，讲究的是温补，不仅饮食上要清淡，还要保持良好的作息习惯，积极参加户外运动，学会放松压力等。冬天吃东西最重要的就是御寒，怎样能吃得暖和又美味营养，是很多人都在讨论的事请。说到“冬天”“温补”，你最先想到的食物是什么呢？相信很多人想到的是羊肉。
羊肉既能御风寒，又能补身体，被称为冬令补品，非常适合冬季食用。羊肉肉质鲜嫩，营养价值高，对于风寒咳嗽，体虚怕冷等都有很好的改善作用，很多人都会选择在冬天的时候把羊肉熬成汤，早上或中午喝一碗，美味又御寒。羊肉汤在全国各地均有独具特SE的做法，将羊肉、羊骨、羊杂等放到锅里煮，煮好了在碗里放一些葱花，浇一些羊肉汤，然后把羊肉等盛起来，吃一口羊肉喝一口汤，那个鲜啊。
羊肉汤虽好喝而且适宜冬天喝，但是有很多人因为羊肉特有的膻味而对羊肉“敬而远之”。其实，羊肉的膻味是可以去除的，只不过有些人没有找对方法，炖的羊肉汤腥味重。大厨教你3个小“诀窍”，羊肉汤不膻肉味鲜。
首先，选购羊肉的时候我们要仔细辨别，好的食材才能做出好的味道。买羊肉的时候，一是要看肉的颜SE，一般无添加的羊肉呈鲜红SE，二是要闻味道，正常的羊肉有很浓的羊膻味，不新鲜的则羊膻味很淡或是有异味。三是要看肉的肥瘦，有瘦肉经的肉一般肉质呈暗红SE，而且肥肉很少。
其次，羊肉煮之前要焯水，这个相信很多人都知道，但是你知道吗？像羊肉这种肉类焯水是用冷水还是热水？你要是认为无所谓那就错了。羊肉焯水要用冷水，因为冷水到热水有一个升温的过程，羊肉里的血腥随着升温的过程慢慢都跑出来了，而且羊肉的肉内外也是基本一样的成熟度。要是用热水的话羊肉外面煮熟了里面还是生的不说，羊肉的腥味只除去了外面的部分，里面的根本没跑出来，这样焯水的话是达不到一定效果的。
最后，煮羊肉的时候只加料酒生姜？这也是不够的，料酒和生姜固然可以去除羊肉的一部分膻味，但是还需要加一些调料，这样的话既能除去羊肉的膻味还能保住羊肉的鲜味，比如干桔皮、萝卜、米醋、绿豆等，还有一个去羊肉膻味很好的办法，就是在煮羊肉的时候加入山楂，效果很明显。 |
