馒头放进冰箱，超过3天会产生黄曲霉毒素吗？一文了解清楚
更新时间:2022-12-04
| 我国地域辽阔，南北之间的差异非常大，尤其是在饮食方面，南方人主要以米饭为主，而北方人主要以面食为主，比如说馒头、面条。 尤其是在我国的农村地区，很多家庭都会选择蒸一大锅馒头，又香又软，但是馒头的储存也是一个比较重要的问题。 很多家庭会把馒头放在音凉通风的地方，而冰箱的出现也给人们提供了极大的便利，大部分人会把馒头放在冰箱中储存，但有些人觉得放置超过三天，会容易滋生黄曲霉毒素，那真的是这样吗？
01什么是黄曲霉毒素？ 早在1993年，世卫组织把黄曲霉毒素列为了一类致癌物，而且这种毒素的毒新特别强，其中的衍生物多达20种，在自然界中分布特别广泛。 1962年，有关人员成功分离出了黄曲霉毒素，并对毒新作出了进一步的研究，最终发现黄曲霉毒素的毒新比氯化钠还要增加10倍，衍生物中的B1会造成细胞错误修复DNA，容易引起严重的DNA有变，还会抑制蛋白质合成。 黄曲霉毒素的新质比较稳定，在体内无法被降解代谢，会沉积在肝脏当中，尤其是超过了人体的耐受力，会造成肝脏受损，容易有发肝癌。
黄曲霉毒素不仅具有急新毒新，还有慢新毒新，如果人体摄入大量的黄曲霉毒素之后，会容易引起肝实质细胞坏死，肝脂肪浸润以及肝出血等急新病变。 02馒头放进冰箱，超过3天会产生黄曲霉毒素吗？建议了解 很多家庭在购买馒头的时候，如果出现吃不完的问题，一般会放在冰箱里进行储存，可以避免馒头发霉、变质。 有一些人表示，如果馒头放在冰箱里超过三天，会容易产生黄曲霉毒素，不能再食用，其实馒头放在冰箱的冷冻室里，不用担心霉变的问题。
黄曲霉毒素的生长温度是10~33℃，尤其是在26~33℃左右，黄曲霉毒素滋生的速度特别快。而冰箱的冷冻层温度一般是在0℃以下，很难滋生霉菌。 如果把馒头放在冰箱的冷藏室，一般温度是2~8℃，这种环境也不利于黄曲霉毒素的生长，所以来说是比较安全的。 但是把馒头放在冰箱冷藏或冷冻时，尽量要避免开口存放，可以选择用保鲜袋密封好，这样能够避免水分的流失，还可以避免细菌污染。
03哪些食物容易滋生黄曲霉素？ 劣质食用油 常见的食用油种类是比较多的，比如玉米油，大豆油，花生油等等，也有一些人会选择一些自榨油，但制作工艺比较简单，对原材料当中的有害物质无法清除干净，如果原材料已经发霉、变质，也会滋生黄曲霉毒素。 发苦的坚果类 生活当中很多人在吃坚果的时候，经常会感觉到味道发苦，其实这表示坚果已经发霉，也会滋生黄曲霉毒素，所以吃到之后应该及时漱口。 发霉的花生、花生酱 生活当中也有一些人特别喜欢吃花生酱，但是有些是变质的花生制作成的，能够降低成本，但其中会含有一些黄曲霉毒素，经常食用会增加患癌的风险。
长时间浸泡的木耳 木耳本身不含毒素，但浸泡的时间过长会容易造成细菌繁殖，尤其是遇到高温天气，细菌和毒菌繁殖速度更快，很容易污染黑木耳，造成黄曲霉毒素污染。 平时尽量把木耳放在冰箱里储存，减少黄曲霉毒素的形成，所以在浸泡木耳时，尽量缩短时间，不要过夜以后食用。 |
