生活需要一点咸
更新时间:2022-04-15
| 本文转自：东方烟草报如今饭桌上，各种鱼肉果蔬应有尽有，人们的口腹之衣得到极大满足。我家饭桌上，有一样菜从不缺席，那就是小咸菜。 咸菜到底能不能称为“菜”呢？要说是吧，稍微正式点的场合，我们都不会把它堂而皇之地摆在席面上；要说不是吧，它似乎从未离开过我们的餐桌，而且论起下饭来，它绝对称得上一流。不过，还是劳动人民有智慧，比如在我的家乡，咸菜就被称为“小咸菜”，加上一个“小”字，将咸菜定位在“菜”与“非菜”之间，不仅解决了“菜不菜”的问题，还生出了几分宠溺的意味。 小时候，咸菜缸与水缸、面缸并列，是家里的标配。我家的咸菜缸有一米多高，放在屋旁的梧桐树下，缸体光滑，一条黄龙盘旋围绕，缸口上盖着一个方形木板。刚记事时，大人喜欢让我站在咸菜缸边比高低，而我也常常好奇缸里竟然有捞不尽的咸菜。 渐渐长大，终比缸高，我才有机会看到缸里的世界。只见略显浑浊的盐水里，红萝卜、白萝卜、白菜帮、小黄瓜、长辣椒等若隐若现。整个缸似乎深不见底，各类咸菜丰富多样。后来才知道，每年秋天，母亲都要腌咸菜。这时的咸菜主要是各种萝卜，然后根据时节再加入其他菜蔬。咸菜缸就像一个魔术师，将蔬菜腌制成各种美味，最后端上餐桌。 有些咸菜具有时令新，需要单独腌制，比如萝卜豆子咸菜和茄子泥。萝卜豆子咸菜是我的最爱，萝卜清脆，豆子软糯，拌上香油，夹在馒头中，一口下去咸香中带着豉香，格外下饭。最常吃的还有腌萝卜，萝卜切丝加鲜辣椒丝、葱丝，与香油、醋等拌匀，酸香爽脆。小时候的我们每每饿时，捞块咸菜就着凉馒头，就能吃得不亦乐乎。上初中后住校，每次返校家长都会让我们带罐小咸菜。吃饭时，要好的同学拿出各自的咸菜凑在一起，五颜六SE，口味应有尽有，我们称之为“咸菜聚会”。 当然，小咸菜的吃法并不局限于凉拌。萝卜咸菜切丝加葱姜，清炒一下也别有风味。香椿咸菜，可以凉拌，可以炒机蛋，还可以挂上面糊油炸“香椿鱼”。小城有家水饺店，招牌菜就是咸菜水饺，咸菜切碎加肉糜，吃起来咸香可口，格外下酒，真是丰富了“饺子就酒，越喝越有”的内涵。 如今，很多家庭不再腌咸菜，但市场上小咸菜的品类更多了，味道也更好了。不管物质生活如何富足，菜品如何丰富，在我们的餐桌上，总会有小咸菜的一席之地。就像母亲说的，生活有了这点咸才有滋味呢！ （高唐县局） |
