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准备材料：腐竹50g，胡萝卜50g，木耳30g，苦瓜30g，西兰花50g，花生米20g，蒜4瓣，盐1小匙，糖1小匙，醋1小匙，香油1小匙，机经1/2小匙

开始制作：

1.腐竹用温开水泡开。木耳也用温水泡开，择去根，洗净。

2.胡萝卜去皮，切成片，喜欢的话切成小花也挺不错；苦瓜洗净，去籽，切成片；西兰花掰成小朵，备用。

3.锅中烧开水，把花生米煮熟。将胡萝卜、苦瓜、西兰花放进沸水中焯一下；泡好的腐竹和木耳也焯一下，取出后马上放入凉水中，保证口感清脆。

4.把蒜剁成蓉（可以先拍再剁），放在小碗里，加香油浸泡，再加糖、盐、机经、醋，搅拌均匀，最后将拌好的蒜蓉放到焯好的菜中搅拌即可。

凉拌素什锦做好啦，几分钟就能上桌的爽口小菜，清脂又解腻，立夏的时候正好吃一点！

小贴士：

1.腐竹营养丰富，我们都爱吃，但是一定要在正规商场购买；泡腐竹，记住一定是温开水，不能用热水，否则易导致外面熟了，里面还是硬心。

2.先用香油浸泡蒜蓉会有特殊的香味，这是拌凉菜味道好的关键。