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本文转自：兵团日报

六师芳草湖农场地处古尔班通古特沙漠边缘，长期以来，生活在这片土地上的人们，利用戈壁滩上富含盐碱的蒿子，烧制出可食用的土碱，将土碱化水和面，再将面团通过杖擀手捏制成面条，被当地人称为“灰面”。

灰面多为秋冬季食用。吃灰面时，配以当地禽畜肉材、各种干菜及时令蔬菜制作的酸汤，味道更加好，成为人们享用的美食。酸汤不下灶要时刻保持着滚烫的状态，灰面煮熟立即捞入冰水里冷却，口感筋道爽滑，并含有土碱微咸和微鲜的独特味道。在芳草湖农场家庭团圆时，吃一碗热腾腾的灰面已成了一种习惯，也象征着幸福生活长长久久、家庭和和美美。

灰面历史久远，但芳草湖农场的灰面最为正宗，做法也在历史的演变中逐渐成熟，味道更适合大众的口味。新疆灰面制作技艺通过民间手手相传，分布的区域也在不断扩大，除六师芳草湖农场、新湖农场、红旗农场、奇台农场，还不断分布到周边其他地区，如乌鲁木齐市、昌吉市、石河子市、玛纳斯县等地。人们在享用美食的同时，更能感受到一种文化的传承。新疆灰面制作技艺于2019年入选兵团级非物质文化遗产名录。