麻辣味猕猴桃？奇奇怪怪的味道又增加了(3)
更新时间:2022-09-27
| 还有一种“对萼猕猴桃”，成熟时呈橙黄SE，风味辣。这种猕猴桃的根系极耐水淹，堪称猕猴桃家族中的“抗涝大王”。
对萼猕猴桃。图片来源：李大卫 紫SE猕猴桃：富含花青素 花青素是果实呈SE的第三大SE素，它可能是导致一些猕猴桃果实成熟时呈现深紫SE的原因。 例如，软枣猕猴桃的一个变种“紫果变型”，成熟时果实就呈紫红SE，而且口感甜，维生素 C 的含量是橙子的两倍。
紫果猕猴桃变型。图片来源：李大卫供、赵婷婷摄还有一种“黑蕊猕猴桃”，口感淡甜，果实采收时果面为绿SE，但成熟时会转为粉SE或深红紫SE。
黑蕊猕猴桃。图片来源：李大卫供、赵婷婷摄 读到这里或许你会问：这么好看的猕猴桃在市场上为什么不多见？ 这是因为，像软枣猕猴桃这类净果组猕猴桃，果皮仅由厚的角质层和下皮细胞组成，在生长发育和采后运输过程中更容易受到机械损伤、病虫害的侵染，贮藏过程中也更容易失水导致果皮皱缩，且货架期短。这些因素都严重阻碍了其大规模商业发展。 目前，科学家们正在积极探索猕猴桃新状的遗传基础，并利用净果组猕猴桃作为亲本开展杂交育种，希望通过基因工程手段改善净果组的果实新状，获得具有多种优良新状的猕猴桃品种。 期望在未来，我们可以品尝到更多颜SE不同、口感更好、光滑无MAO的高颜值猕猴桃！ 参考文献： （1）黄宏文等. 猕猴桃属分类 资源 驯化 栽培[M]. 北京：科学出版社，2020. （2）黄宏文等. 中国猕猴桃种质资源[M]. 北京：中国林业出版社，2020. （3）Hallettt I C, Wegrzyn T F, MacRae E A. Starch degradation in kiwifruit : in vivoand in vitro ulstrastructural studies[J].Int J Plants Sci, 1995, 156:471-480. （4）McGhie T K, AIinge G D. Color in fruit of the genus actinicidia: carotenoid andchloropyll comositions[J]. Chem, 2002, 50: 117-121. （5）Montefiori M, Costa G, McGhie T, et al.Indagini sul colore della polpa dei fruit di alcune specie diActinidia.Riv. Frutticolt[J]. Ortofloricolt. 出品｜科普中国制作｜赵婷婷、张凡（中国科学院武汉植物园）监制｜中国科普博览选送单位：中国科学院计算机网络信息中心 （科普中国） |
