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长期吃东北酸菜,对身体健康有没有好处?一文了解下

自从酸菜被毫不留请地曝光后,靠着老坛酸菜出名的美食接连受到影响,它们靠着土坑工艺、脚踩发酵、边抽烟边干活、烟头还肆意随便扔,都让人连连作呕,甚至一口都不想吃。

但有时候又嘴馋想要吃酸菜怎么办?毕竟除了老坛酸菜以外,我国酸菜种类还是非常多的,还包括四川酸菜、东北酸菜等等。尤其是东北酸菜,用来炒、炖、凉拌、烤肉伴侣等,都是美味的存在。

可依旧有人说:长期吃东北酸菜会致癌,对身体健康有没有好处?实验出真相。

首先,通过腌制过后的酸菜,本身含有较多的膳食纤维、酵素等,对增进食衣、增强饱腹感、促进肠胃消化都有益。与普通蔬菜不同,酸菜在一段时间发酵之后,还可能产生较多的有益菌、维生素B12等,对调节肠道菌群也有帮助,所以适量吃酸菜还是可以的。

其次,很多人说酸菜等腌制食物致癌,多是因为其中有较多的亚硝酸盐,但事实上,大家不用谈亚硝酸盐而SE变,即使常见的绿叶菜中,本身就要比其他蔬菜硝酸盐含量高,随着储存时间越来越长,导致亚硝酸盐逐渐堆积,也可能成为危险因素。

而对于亚硝酸盐本身,广泛存在自然环境中,无论外观还是口感都与食盐相似。目前,还常被用于发SE剂,如肉类制品中,还被世界卫生组织国际癌症机构所公布的致癌物清单中列为2A类致癌物。

但这并不能代表人食用亚硝酸盐就会致癌,而是存在潜在的威胁,当人体摄入亚硝酸盐含量过多,将正常的血红蛋白氧化之后,组织缺氧可使人出现头晕、头痛、休克等。

当摄入亚硝酸盐的含量超出人体可承受的范围之内(根据联合国粮农组织和世界卫生组织规定硝酸盐、亚硝酸盐的每日允许摄入量(ADI值)分别为5mg/kg.bw和0.2mg/kg.bw),重则会与其他物质等发生反应,增加生成亚硝胺的危险。

因此,大家也可以理解为,如果是去正规的地方购买酸菜,那么酸菜中的亚硝酸盐含量没有超过国家所规定的安全范围,又不是大量且长期食用,就不会对身体健康造成影响,甚至是致癌。

另外,为降低亚硝酸盐的危害,还需要大家尽可能地少吃。或在偶尔吃这类腌制食品时,搭配新鲜的蔬菜水果,有助于降低亚硝酸盐反应,避免癌症的发生。

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