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很多人不知道，原来食用油也有等级划分。的确，根据国家相关标准，食用油按质量和纯度共分为4个等级，对于绝大多数的食用油，包括大豆油、花生油、玉米油，都分为一级、二级、三级和四级，即等级越高，也就意味着经炼的程度越高。

还有的人群会根据这点购买食用油，并认为是唯一的标准，等级越高就越有营养。

然而，这种想法完全缺乏科学依据，虽然越是等级越高的食用油所经炼的程度也就会越高，但正是因为这样的方式，在不断去除食用油中的有害杂质的同时，还可能流失掉食用油中的部分营养物质，比如常见的维生素E等。

单从营养价值上来看，并非等级越高营养价值就越高。反而植物油在突出的地方是，要比之前人们常吃的动物油，如常见的猪油更健康，特别是在不饱和脂肪酸上，按照不饱和脂肪酸的分类，又分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。

前者对饱和心脑血管以及降低心脑血管疾病的发生危险都有积极作用，通过降低血液中低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇），升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇），从而降低心脏病等相关疾病的风险，后者同样对保护心脑血管组织有益，都是人体所需的好脂肪。

在以上4个等级的食用油中，最不建议大家挑选的是四等级，比如常见的椰子油、棕榈油等，饱和程度较高，虽然耐热新更好，适合油炸、煎烤，但也意味着它的热量较高，在长时间加热的过程中，很可能产生有害物质苯并芘等，对身体健康不利，也不适合有心脑血管疾病的人群使用。

包装，除了认准商标以外，还要注意食用油的保质期、质量标准等等，若是去正规地方购买，从颜SE来区分，如果颜SE浅的食用油通常在品质上比较高，往往颜SE越深代表该品质越低，还有加工比较劣质的食用油，一般在颜SE上也是比较深的。

对于看起来的食用油偷明新好，且还没有浑浊、悬浮物的话，也说明是品质好的食用。

在日常烹饪上，如果只是炒菜，那么完全可以用花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油等，如果偶尔油炸，那么可以选择等级较低的植物油，耐热新较高，但尽量避免吃高油炸食品，毕竟营养密度低，多吃还容易变胖。