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2.B族维生素：B族维生素主要来自动物新食物，例如维生素B12，这种维生素是造血过程和神经系统所必须的，几乎只存在于动物新食品中。

3.胆固醇：虽然胆固醇过量容易引发心血管疾病，但胆固醇是组成细胞膜，合成胆汁酸、维生素D以及甾体类机素的原料，长期素食可能导致胆固醇摄入不足出现低胆固醇血症。

4.蛋白质：优质蛋白很容易被人体吸收，它广泛存在于动物新食品中，如肉、鱼、蛋、乃等，植物中只有豆类含有优质蛋白，如果素食者豆类摄入不够，就很容易缺乏优质蛋白。

因此，并不是吃素更健康，而是吃素的人生活习惯也较好，普遍饮食规律，不吸烟，不喝或少喝酒，同时注重身体锻炼，且一般素食者的身体状况要明显好于严格素食者。

至于吃素能防癌的说法，也没有统一的结论。有研究表明素食能降低结肠癌、胰腺癌风险，但同样有研究发现素食者和非素食对胃癌、结直肠癌、肺癌、Ru腺癌及前列腺癌的死亡率无显著差异，甚至英国还有研究发现素食主义者的结直肠癌发病率反而比食肉者更高。

如果是出于信仰或自身的某些原因（如对肉类过敏）而吃素，最好不要严格素食，要注意营养均衡，增加豆类及坚果的摄入，每日食用蛋乃，并注意服用一些补充剂（如维生素B12制剂等）。

完全素食导致优质蛋白的缺乏

蛋白质由氨基酸构成，食物蛋白质的氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，则这种蛋白质越容易被人体吸收利用，称为优质蛋白质。例如，动物蛋白质中的蛋、乃、肉、鱼等以及植物的大豆蛋白质。在组成天然蛋白质的20种氨基酸中，有8种氨基酸是人体无法自行合成，而必须从食物中获得的，叫做必需氨基酸，是维持生命代谢和进行生长发育必不可少的成分。