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米面，作为我们每家每户每天离不开的主食，购买量都是很大的，随着大家口味的变化和需求，市面上可供选择的样式也是越来越多。但是你知道，在选购米面的时候，并不是看它白就好了，有时候太白的米面，反而不是好米面。

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米、面可不是越白越好！

有些人为了追求口感和风味，认为大米、面粉越白越好，但如果从营养和健康的角度来考虑，这是不提倡的，为什么呢？

1、加工越经细，营养损失越大

完整的谷物包含了谷皮、糊粉层、胚Ru和胚芽这四个组分，各个组分营养成分不尽相同：

谷皮：主要由膳食纤维、B族维生素、矿物质和植物化学物组成

糊粉层：较多的蛋白质、脂肪，丰富的B族维生素及矿物质

胚Ru：主要是淀粉和少量蛋白质

胚芽：含有脂肪、多不饱和脂肪酸、维生素E、B族维生素和矿物质等

全谷物是指未经经细化加工或虽经碾磨/粉碎/压片等处理仍保留了完整谷粒所具备的胚Ru、胚芽、麸皮及其天然营养成分的谷物。

如果经过经细化加工，把谷壳TUO去，再进一步碾去谷皮，胚芽也随之TUO落，就剩下以淀粉为主的胚Ru了，膳食纤维丢失，B族维生素和矿物质的损失约占60%-80%，从而导致营养价值大大下降。

因此，如果长期吃经白米和经白面将对健康不利，可能造成某些维生素和矿物质摄入不足，甚至导致维生素缺乏病，例如维生素B1缺乏可引起“脚气病”等。

2、加工越经细，升血糖速度越快

经过经细化的加工，还会使得这些经制的白米、白面变得特别容易消化吸收，它们进入肠胃之后很快被消化，然后变成葡萄糖，继而进入血液，非常容易升高血糖。