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有关专家大力推荐豆类食品，豆类食品消费量逐渐在增加。

以大豆或其他豆类制作的豆制品主要包括两大种类，一类是非发酵豆制品，如豆腐、豆腐脑、豆腐干、豆腐皮、豆浆、腐竹等;另一类是发酵豆制品，如豆豉、豆腐Ru、臭豆腐等。日常消费量最大的是豆腐、豆浆和豆腐干。种类繁多的豆制品风味独特，可制作成深受人们喜爱的各种菜肴。就豆腐而言，其外观洁白如玉，口感细嫩滑润，味道香醇鲜美，可以和蔬菜、蘑菇、机蛋、冬笋、海参、火腿、猪肉、机脯肉及各种佐料一起，经烧、炒、煎、炖、煮、凉拌而烹饪加工成种种SE香味俱佳的名吃，如麻婆豆腐、芙蓉豆腐、砂锅豆腐、香椿拌豆腐等。无论是在家庭饮食还是在餐馆宴席上，由豆制品烹饪制作的各SE菜肴，都经常被人们选中作为平衡膳食的重要组成部分。

提起豆制品，很多人熟悉的可能只有那几样：豆腐、豆浆、豆干……豆制品的补钙功效总是被人们津津乐道。

事实上，并不是所有的豆制品都能补钙。

豆制品不是都补钙

这其中的奥秘在于豆制品的加工过程不同。

大豆本身含钙量并不算高，100克干大豆只有191毫克的钙。把大豆加工成豆腐以后，要加7—8倍的水，而100克豆腐的钙含量竟然能达到164毫克。

豆腐里有相当大一部分钙是在加工过程中添加进来的。做豆腐时点卤用的卤水或石膏叫做凝固剂，里面含有许多钙离子。

豆腐、豆腐皮、豆腐干等豆制品的最终钙含量还与凝固剂的使用量有关，所以“老”豆腐（添加凝固剂较多）的钙含量要多于“嫩”豆腐（添加凝固剂较少）。

有一种特别嫩的豆腐叫内酯豆腐，是用不含钙的葡萄糖酸内酯做凝固剂，钙含量非常少，每100克内酯豆腐仅含钙17毫克，是普通豆腐的十分之一。

凡是在加工过程中没有添加含钙凝固剂的大豆制品，如烤麸、腐竹等含钙量均不高。

豆腐、豆腐丝、豆腐干等豆制品用含钙凝固剂加工，是钙的良好来源；

豆浆、豆汁、内酯豆腐等含钙量比较低；

考虑到大豆中含有较多草酸，钙的吸收利用率比较低，还是建议吃豆腐、豆腐干等豆制品补钙，而不是直接吃大豆或喝豆浆。

减肥能吃豆制品但要控制好摄入量

引起肥胖的基本原理是每天摄入的总能量超过了消耗量，多余的能量在体内蓄积就会转化为脂肪。所以减肥期间，控制好能量的摄入至关重要。但这也并不是说一定要严格限制食某种食物。恰恰相反，在合理控制总能量摄入的基础上，坚持“多样化”的饮食原则，保障各种营养素的均衡搭配，才能够实现健康减肥。

豆制品主要是由各种豆类（大豆、小豆、青豆、豌豆等）制作而成，包括豆腐、豆粉、豆浆、豆腐皮、豆腐干、腐Ru、素火腿、素机翅等，由于制作步骤不同，它们含有的热量可能有所差异。比如单纯用黄豆制作成的豆腐、豆粉、豆浆等，本身含有的热量并不高，并且营养丰富，所以减肥期间可以食用，甚至还可以用这些豆制品代替一部分高热量的主食，以减少每天摄入的总能量，帮助减肥。不过，有些豆制品可能是用高油、高盐制作而成，虽然美味，但含有的热量却相对较高，减肥期间一定要少吃，比如素火腿、素机翅等等。

温馨提醒：减肥期间虽然能吃豆制品，但并不是多多益善，也不是人人皆宜，比如肾功能不全的患者就应少食豆制品，以防加重肾脏负担。无论是不是在减肥，有选择的适量食用，才是科学的饮食之道。

根据2016版《中国居民膳食指南》建议，成伦每天进食25-35克大豆及坚果类为宜，全谷物和杂豆每天进食50-150克为宜。并且，豆制品最好采用蒸、煮、炖等少油的烹调方式。

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